Margarinproduktion

Margarin: Är ett pålägg som används för bredning, bakning och matlagning.Det skapades ursprungligen som ersättning för smör 1869 i Frankrike av Hippolyte Mège-Mouriès.Margarin tillverkas huvudsakligen av hydrerade eller raffinerade växtoljor och vatten.

Medan smör tillverkas av fett från mjölk, är margarin tillverkat av växtoljor och kan även innehålla mjölk.På vissa platser kallas det i vardagsspråk för "oleo", en förkortning för oleomargarin.

Margarin, liksom smör, består av vatten-i-fett emulsion, med små droppar vatten dispergerade likformigt genom en fettfas som är i en stabil kristallin form.Margarin har en minsta fetthalt på 80%, samma som smör, men till skillnad från smör kan fettreducerade varianter av margarin också märkas som margarin.Margarin kan användas både till bredning och till bakning och matlagning.Det används också ofta som en ingrediens i andra livsmedelsprodukter, såsom bakverk och kakor, för sitt breda utbud av funktioner.

Den grundläggande metoden för att göra margarin idag består av att emulgera en blandning av hydrerade vegetabiliska oljor med skummjölk, kyla blandningen för att stelna den och bearbeta den för att förbättra konsistensen.Vegetabiliska och animaliska fetter är liknande föreningar med olika smältpunkter.De fetter som är flytande vid rumstemperatur är allmänt kända som oljor.Smältpunkterna är relaterade till närvaron av kol-kol dubbelbindningar i fettsyrakomponenterna.Högre antal dubbelbindningar ger lägre smältpunkter.
Partiell hydrering av typisk växtolja till en typisk komponent av margarin.De flesta av C=C-dubbelbindningarna tas bort i denna process, vilket höjer produktens smältpunkt.

Vanligtvis hydreras de naturliga oljorna genom att passera väte genom oljan i närvaro av en nickelkatalysator, under kontrollerade förhållanden.Tillsatsen av väte till de omättade bindningarna (alkenernas dubbla C=C-bindningar) resulterar i mättade CC-bindningar, vilket effektivt ökar oljans smältpunkt och därmed "härdar" den.Detta beror på ökningen av van der Waals krafter mellan de mättade molekylerna jämfört med de omättade molekylerna.Men eftersom det finns möjliga hälsofördelar med att begränsa mängden mättade fetter i människans kost, kontrolleras processen så att bara tillräckligt med av bindningarna hydreras för att ge den önskade konsistensen.

Margariner gjorda på detta sätt sägs innehålla hydrerat fett.Denna metod används idag för vissa margariner även om processen har utvecklats och ibland används andra metallkatalysatorer som palladium.Om hydreringen är ofullständig (partiell härdning), tenderar de relativt höga temperaturerna som används i hydreringsprocessen att vända en del av kol-kol-dubbelbindningarna till "trans"-formen.Om dessa specifika bindningar inte hydreras under processen, kommer de fortfarande att finnas i det slutliga margarinet i molekyler av transfetter, vars konsumtion har visat sig vara en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom.Av denna anledning används delvis härdade fetter allt mindre i margarinindustrin.Vissa tropiska oljor, som palmolja och kokosnötsolja, är naturligt halvfasta och kräver ingen hydrering.

Modernt margarin kan tillverkas av en mängd olika animaliska eller vegetabiliska fetter, blandat med skummjölk, salt och emulgeringsmedel.Margarin och vegetabiliska fettpålägg som finns på marknaden kan variera från 10 till 90 % fett.Beroende på dess slutliga fetthalt och dess syfte (spridning, tillagning eller bakning), kommer vattennivån och de vegetabiliska oljor som används att variera något.Oljan pressas från frön och raffineras.Det blandas sedan med fast fett.Om inga fasta fetter tillsätts till de vegetabiliska oljorna genomgår de senare en hel eller partiell hydreringsprocess för att stelna dem.

Den resulterande blandningen blandas med vatten, citronsyra, karotenoider, vitaminer och mjölkpulver.Emulgeringsmedel som lecitin hjälper till att sprida vattenfasen jämnt i oljan, och salt och konserveringsmedel tillsätts också vanligtvis.Denna olje- och vattenemulsion upphettas sedan, blandas och kyls.De mjukare karmargarinerna är gjorda med mindre hydrerade, mer flytande oljor än blockmargarin.

Tre typer av margarin är vanliga:
Mjuka vegetabiliska fettpålägg, höga i enkel- eller fleromättade fetter, som är gjorda av safflor, solros, sojaböna, bomullsfrö, raps eller olivolja.
Margarin på flaska för att laga mat eller topprätter
Hårt, vanligtvis ofärgat margarin för matlagning eller bakning.
Blanda med smör.
Många populära bordspålägg som säljs idag är blandningar av margarin och smör eller andra mjölkprodukter.Blandning, som används för att förbättra smaken av margarin, var länge olagligt i länder som USA och Australien.Enligt EU:s direktiv kan en margarinprodukt inte kallas "smör", även om det mesta består av naturligt smör.I vissa europeiska länder marknadsförs smörbaserade bordspålägg och margarinprodukter som "smörblandningar".
Smörblandningar utgör nu en betydande del av bordspåläggsmarknaden.Märket "I Can't Believe It's Not Butter!"skapade en mängd liknande namngivna pålägg som nu kan hittas på stormarknadshyllor över hela världen, med namn som "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" och "You'd Butter Believe It".Dessa smörblandningar undviker restriktionerna för märkning, med marknadsföringstekniker som innebär en stark likhet med riktigt smör.Sådana säljbara namn presenterar produkten för konsumenterna på ett annat sätt än de erforderliga produktetiketterna som kallar margarin för "delvis hydrerad vegetabilisk olja".

Näring
Diskussioner om näringsvärdet av margariner och pålägg kretsar kring två aspekter - den totala mängden fett och fetttyperna (mättat fett, transfett).Vanligtvis ingår en jämförelse mellan margarin och smör också i detta sammanhang.

Mängd fett.
Rollerna för smör och traditionellt margarin (80 % fett) är likartade med avseende på deras energiinnehåll, men lågfettsmargariner och pålägg är också allmänt tillgängliga.

Mättat fett.
Mättade fettsyror har inte definitivt kopplats till förhöjda kolesterolnivåer i blodet.Att ersätta mättade och transomättade fetter med ohydrerade enkelomättade och fleromättade fetter är effektivare för att förebygga kranskärlssjukdom hos kvinnor än att minska det totala fettintaget.Se kontrovers om mättat fett och hjärt-kärlsjukdom.
Vegetabiliska fetter kan innehålla allt mellan 7 % och 86 % mättade fettsyror.Flytande oljor (rapsolja, solrosolja) tenderar att vara i den lägre delen, medan tropiska oljor (kokosolja, palmkärnolja) och helt härdade (hydrerade) oljor ligger i den övre delen av skalan.En margarinblandning är en blandning av båda typerna av komponenter.I allmänhet innehåller fastare margariner mer mättat fett.
Vanligt margarin i mjukt badkar innehåller 10 % till 20 % mättat fett.Vanligt smörfett innehåller 52 till 65 % mättat fett.

Omättat fett.
Konsumtion av omättade fettsyror har visat sig minska LDL-kolesterolnivåerna och öka HDL-kolesterolnivåerna i blodet, vilket minskar risken att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar.
Det finns två typer av omättade oljor: enkel- och fleromättade fetter, som båda anses vara nyttiga för hälsan i motsats till mättade fetter.Vissa allmänt odlade vegetabiliska oljor, såsom raps (och dess variant av raps), solros-, safflor- och olivolja innehåller stora mängder omättade fetter.Vid tillverkning av margarin kan en del av de omättade fetterna omvandlas till hydrerade fetter eller transfetter för att ge dem en högre smältpunkt så att de är fasta vid rumstemperatur.
Omega-3-fettsyror är en familj av fleromättade fettsyror, som har visat sig vara särskilt bra för hälsan.Detta är en av de två essentiella fettsyrorna, så kallade eftersom människor inte kan tillverka det och måste få det från mat.Omega-3-fettsyror erhålls mestadels från fet fisk som fångas i vatten på hög latitud.De är jämförelsevis ovanliga i vegetabiliska källor, inklusive margarin.
En typ av Omega-3-fettsyra, alfa-linolensyra (ALA), kan dock hittas i vissa vegetabiliska oljor.Linolja innehåller -till-% ALA och håller på att bli ett populärt kosttillskott till konkurrerande fiskoljor;båda läggs ofta till premiummargariner.En uråldrig oljeväxt, camelina sativa, har nyligen vunnit popularitet på grund av dess höga Omega-3-innehåll (-till-%), och den har tillsatts i vissa margariner.Hampaolja innehåller ca -% ALA.Små mängder ALA finns i vegetabiliska oljor som sojaolja (-%), rapsolja (-%) och vetegroddsolja (-%).
Omega-6 fettsyror.
Omega-6-fettsyror är också viktiga för hälsan.De inkluderar den essentiella fettsyran linolsyra (LA), som finns rikligt i vegetabiliska oljor som odlas i tempererade klimat.Vissa, som hampa (-%) och de vanliga margarinoljorna majs (-%), bomullsfrö (-%) och solros (-%), har stora mängder, men de flesta tempererade oljefrön har över -% LA.Margarin innehåller mycket omega-6-fettsyror.Moderna västerländska dieter är ofta ganska höga i Omega-6 men mycket bristfälliga på Omega-3.Omega-6 till omega-förhållandet är vanligtvis – till –.Stora mängder omega-6 minskar effekten av omega-3.Därför rekommenderas att förhållandet i kosten bör vara mindre än 4:1, även om optimalt förhållande kan vara närmare 1:1.

Transfett.
Till skillnad från andra dietfetter är transfettsyror inte essentiella och ger ingen känd fördel för människors hälsa.Det finns en positiv linjär trend mellan intag av transfettsyror och LDL-kolesterolkoncentration, och därmed ökad risk för kranskärlssjukdom, genom att höja nivåerna av LDL-kolesterol och sänka nivåerna av HDL-kolesterol.
Flera stora studier har visat på ett samband mellan konsumtion av höga mängder transfett och kranskärlssjukdom, och möjligen några andra sjukdomar, vilket har fått ett antal statliga hälsomyndigheter över hela världen att rekommendera att intaget av transfetter minimeras.
I USA har partiell hydrering varit vanlig som ett resultat av preferens för inhemskt producerade oljor.Men sedan mitten av 1990-talet har många länder runt om i världen börjat gå bort från att använda delvis hydrerade oljor.Detta ledde till produktionen av nya margarinsorter som innehåller mindre eller inget Trans fett.
Kolesteroler.
Överdrivet kolesterol är en hälsorisk eftersom fettavlagringar gradvis täpper till artärerna.Detta kommer att göra att blodflödet till hjärnan, hjärtat, njurarna och andra delar av kroppen blir mindre effektivt.Kolesterol, även om det behövs metabolt, är inte nödvändigt i kosten.Människokroppen tillverkar kolesterol i levern, anpassar produktionen efter dess födointag, producerar cirka 1 g kolesterol varje dag eller 80 % av det totala kolesterolet i kroppen.Resterande 20% kommer direkt från matintag.
Därför har det totala intaget av kolesterol som mat mindre effekt på kolesterolnivåerna i blodet än den typ av fett som äts.Men vissa individer är mer lyhörda för kolesterol i kosten än andra.US Food and Drug Administration säger att friska människor inte bör konsumera mer än 300 mg kolesterol varje dag.
De flesta margariner är vegetabiliska och innehåller alltså inget kolesterol.100 gram smör innehåller 178 mg kolesterol.
Växtsterolestrar och stanolestrar
Växtsterolestrar eller växtstanolestrar har tillsatts till vissa margariner och bredbara produkter på grund av deras kolesterolsänkande effekt.Flera studier har visat att konsumtion av cirka 2 gram per dag ger en minskning av LDL-kolesterolet med cirka 10 %.
Marknadsacceptans
Margarin, särskilt fleromättat margarin, har blivit en viktig del av den västerländska kosten och har gått om smör i popularitet i mitten av 1900-talet. I USA, till exempel 1930, åt den genomsnittliga personen över 8,2 kg av smör om året och drygt 2 pund (0,91 kg) margarin.I slutet av 1900-talet åt en genomsnittlig amerikan cirka 5 lb (2,3 kg) smör och nästan 8 lb (3,6 kg) margarin.
Margarin har ett särskilt marknadsvärde för dem som följer de judiska kostlagarna i Kashrut.Kashrut förbjuder blandning av kött och mejeriprodukter;Därför finns det strikt Kosher-margariner som inte är mejeriprodukter.Dessa används ofta av kosherkonsumenten för att anpassa recept som använder kött och smör eller i bakverk som kommer att serveras till kötträtter.2008 års påskmargarinbrist i Amerika orsakade mycket bestörtning inom det kosherobservativa samhället.
Margarin som inte innehåller mejeriprodukter kan också vara ett veganskt substitut för smör.
Hydrerad vegetabilisk olja som används i mjukt margarin.
Hydrogenerad vegetabilisk olja förhindrar margarin från att smälta och separera vid rumstemperatur.
Det mesta margarinet tillverkas normalt genom att göra en emulsion av skummjölk och vegetabilisk olja.Det första margarinet gjordes faktiskt av mestadels nötköttsfett.Jag, för en, är glad att de ändrade receptet.Du kan hitta mer information på:
Margarin är gjord av vegetabiliska oljor som erhålls från växtfetter och skummjölk.Dessa vegetabiliska oljor inkluderar majs, bomullsfrö, sojabönor och safflorfrön.För att göra margarin av vegetabilisk olja, börja med att extrahera olja från frön som: majs, raps eller safflor.Oljan ångas för att förstöra antioxidanter och vitaminer.
För att göra margarin av vegetabilisk olja, börja med att extrahera olja från frön som: majs, raps eller safflor.Oljan ångas för att förstöra antioxidanter och vitaminer.Därefter blandas oljan med ett mycket giftigt ämne som kallas nickel, som fungerar som en katalysator.Du kommer sedan att lägga oljan i en reaktor, under mycket höga temperaturer och tryck genom en process som kallas emulsifieringshydrering.Emulgeringsmedel tillsätts till oljan för att avlägsna klumparna och oljan ångas igen.Blekning görs för att få av den grå färgen och syntetiska vitaminer och konstgjorda färger tillsätts.
Vegetabiliska oljor görs antingen kallpressade som oliv och sesam, och de är också raffinerade.Raffinerade oljor inkluderar safflor eller raps.
Det finns en mängd olika oljor som används i matlagning och recept.Vegetabiliska oljor kategoriseras efter deras ursprung och tillagningstemperatur.
För mer information om formeln eller hur man kan sockerrör Margarin/Smör kontakter med vårt företags konto.