Margarin: Är enspridninganvänds för att sprida, baka och laga mat.Det skapades ursprungligen som en ersättning förSmör1869 i Frankrike av Hippolyte Mège-Mouriès.Margarinbestår huvudsakligen av hydrerade eller raffinerade växtoljor och vatten.
MedanSmörär gjord av fett från mjölk,margarinär gjord av växtoljor och kan även innehålla mjölk.På vissa platser kallas det i vardagsspråk "oleo", förkortning för oleomargarine.
Margarin, typSmör, består av vatten-i-fettemulsion, med små droppar vatten dispergerade likformigt genom en fettfas som är i en stabil kristallin form.Margarin har en minsta fetthalt på 80%, samma som smör, men till skillnad från smör kan fettreducerade varianter av margarin också märkas som margarin.Margarin kan användas både till bredning och till bakning och matlagning.Det används också ofta som en ingrediens i andra livsmedelsprodukter, såsom bakverk och kakor, för sitt breda utbud av funktioner.
Den grundläggande metoden förgöra margarinidag består av att emulgera en blandning av hydrerade vegetabiliska oljor med skummjölk, kyla blandningen för att stelna den och bearbeta den för att förbättra konsistensen.Vegetabiliska och animaliska fetter är liknande föreningar med olika smältpunkter.De fetter som är flytande vid rumstemperatur är allmänt kända som oljor.Smältpunkterna är relaterade till närvaron av kol-kol dubbelbindningar i fettsyrakomponenterna.Högre antal dubbelbindningar ger lägre smältpunkter.
Partiell hydrering av typisk växtolja till en typisk komponent av margarin.De flesta av C=C-dubbelbindningarna tas bort i denna process, vilket höjer produktens smältpunkt.
Vanligtvis hydreras de naturliga oljorna genom att passera väte genom oljan i närvaro av en nickelkatalysator, under kontrollerade förhållanden.Tillsatsen av väte till de omättade bindningarna (alkenernas dubbla C=C-bindningar) resulterar i mättade CC-bindningar, vilket effektivt ökar oljans smältpunkt och därmed "härdar" den.Detta beror på ökningen av van der Waals krafter mellan de mättade molekylerna jämfört med de omättade molekylerna.Men eftersom det finns möjliga hälsofördelar med att begränsa mängden mättade fetter i människans kost, kontrolleras processen så att bara tillräckligt med av bindningarna hydreras för att ge den önskade konsistensen.
Margariner gjorda på detta sätt sägs innehålla hydrerat fett.Denna metod används idag för vissa margariner även om processen har utvecklats och ibland används andra metallkatalysatorer som palladium.Om hydreringen är ofullständig (partiell härdning), tenderar de relativt höga temperaturerna som används i hydreringsprocessen att vända en del av kol-kol-dubbelbindningarna till "trans"-formen.Om dessa specifika bindningar inte hydreras under processen, kommer de fortfarande att finnas i det slutliga margarinet i molekyler av transfetter, vars konsumtion har visat sig vara en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom.Av denna anledning används delvis härdade fetter allt mindre i margarinindustrin.Vissa tropiska oljor, som palmolja och kokosnötsolja, är naturligt halvfasta och kräver ingen hydrering.
Modernt margarin kan tillverkas av en mängd olika animaliska eller vegetabiliska fetter, blandat med skummjölk, salt och emulgeringsmedel.Margarin och vegetabiliskt fettsprider sigsom finns på marknaden kan variera från 10 till 90 % fett.Beroende på dess slutliga fetthalt och dess syfte (spridning, tillagning eller bakning), kommer vattennivån och de vegetabiliska oljor som används att variera något.Oljan pressas från frön och raffineras.Det blandas sedan med fast fett.Om inga fasta fetter tillsätts till de vegetabiliska oljorna genomgår de senare en hel eller partiell hydreringsprocess för att stelna dem.
Den resulterande blandningen blandas med vatten, citronsyra, karotenoider, vitaminer och mjölkpulver.Emulgeringsmedel som lecitin hjälper till att sprida vattenfasen jämnt i oljan, och salt och konserveringsmedel tillsätts också vanligtvis.Denna olje- och vattenemulsion upphettas sedan, blandas och kyls.De mjukare karmargarinerna är gjorda med mindre hydrerade, mer flytande oljor än blockmargarin.
Tre typer av margarin är vanliga:
Mjukt vegetabiliskt fettsprider sig, hög halt av enkel- eller fleromättade fetter, som är gjorda av safflor, solros, sojabönor, bomullsfrö, raps eller olivolja.
Margarin på flaska för att laga mat eller topprätter
Hårt, vanligtvis ofärgat margarin för matlagning eller bakning.
Blanda med smör.
Många populära bordspålägg som säljs idag är blandningar av margarin och smör eller andra mjölkprodukter.Blandning, som används för att förbättra smaken av margarin, var länge olagligt i länder som USA och Australien.Enligt EU:s direktiv kan en margarinprodukt inte kallas "smör", även om det mesta består av naturligt smör.I vissa europeiska länder marknadsförs smörbaserade bordspålägg och margarinprodukter som "smörblandningar".
Smörblandningar utgör nu en betydande del av bordspåläggsmarknaden.Märket "I Can't Believe It's Not Butter!"skapade en mängd liknande namngivna pålägg som nu kan hittas på stormarknadshyllor över hela världen, med namn som "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" och "You'd Butter Believe It".Dessa smörblandningar undviker restriktionerna för märkning, med marknadsföringstekniker som innebär en stark likhet med riktigt smör.Sådana säljbara namn presenterar produkten för konsumenterna på ett annat sätt än de erforderliga produktetiketterna som kallar margarin "partiellt hydrerad vegetabilisk olja".
Posttid: 2021-04-04