- 基料油Grundolja
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Allmän basolja är sammansatt av flera flytande olja och fast fett.Den har en specifik smältpunkt och SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Basolja med β 'kristallvana är mer lämplig som basolja.Smör och 24℃ palmolja har β 'kristallisationsvana, och 52 ℃ palmolja kommer att kristallisera β' under lämpliga förhållanden.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Valet av basolja tar också hänsyn till kostnads- och leveransstabilitetsfaktorer.
- 乳化剂Emulgeringsmedel
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口意入面中后具备调节粘性、发泡、增强口意入面、乳發匂
Det är välkänt att olja och vatten är olösliga, och vårt margarin produceras av olja och vatten som de huvudsakliga råvarorna, anledningen till att de två kan kombineras väl beror på emulgering av emulgeringsmedel.Emulgeringsmedel kan också förbättra funktionaliteten hos bakade produkter.Det kan justera viskositet, skumning, förbättra smak, emulgera olja, fördröja kristallisation och så vidare.
常用的乳化剂有以下几种：
Vanligt använda emulgeringsmedel är följande:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Monodiglycerider (glycerider monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品缊缢眉綆65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40–50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglycerider är de mest använda emulgeringsmedlen och framställs genom reaktion mellan glycerol och olja.Produkterna är pulverformiga, granulära eller pasta, smältpunkt: 65-70 ℃.Beroende på dess renhet kan den delas in i destillerade monoglycerider (renhet 40-50%) och odestillerade monoglycerider (renhet mer än 90%).Olösligt i vatten, lösligt i olja (över 80 ℃).Var uppmärksam på tätningsförvaring.
卵磷脂 Lecitin.
大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Sojabönfosfolipid är en biprodukt av sojabönors hydratisering och avslamning, olöslig i vatten, med god oljelöslighet och emulgering, är ett bra naturligt emulgeringsmedel.Lecitin tillsätts margarin eller matfett för att förbättra stabiliteten, smaken och förhindra oljestänk under tillagningen.Förvaring ska vara skuggad och förseglad.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中禹瞔瞐。62℃.
Högmättad mono-glycerin, framställd av vegetabilisk olja.Fördelen är att förhindra oljesegregering från produkten.Smältpunkt: 62℃.
- 抗氧化剂 Antioxidant
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂剂
Oxidation är en viktig faktor som leder till försämring av kvaliteten på margarin och matfett.För att förhindra oxidation kan vissa antioxidanter med hög säkerhet och anmärkningsvärd effekt tillsättas utöver val av råmaterial, bearbetningsmetoder, förpackning och lagringsförhållanden.Effekten av antioxidanter är relaterad till typen av olja, raffineringsgrad, FFA-halt, koppar- och järnjoner, fukt, ljus, exponering för luft och temperatur.Vanliga antioxidanter är följande:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57–65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30–40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更奄稇宇0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Vitt eller ljusgult vaxartat kristallint pulver, med speciell fenollukt och irriterande lukt, smältpunkt 57-65 ℃, olösligt i vatten, 25 ℃ oljelöslighet 30-40%, bra termisk stabilitet, inte lätt att förstöras under svag bas, kan användas med bakning av mat, stark antibakteriell förmåga.BHA är mer effektivt när det används i kombination med andra antioxidanter eller med citronsyra, en synergist.Den maximala mängden olja är 0,2 g/kg och den maximala mängden margarin är 0,1 g/kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5–70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5–128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Vit kristall eller pulver, smaklös, luktfri, smältpunkt 69,5-70,5 ℃, kokpunkt 265 ℃, olöslig i vatten, löslig 30 % i 25 ℃ sojaolja, 20 % i bomullsolja, 40 % i 40 ℃ isterstabilitet, bra värme , sublimering, ingen BHA-lukt, lågt pris, hög toxicitet i förhållande till BHA, stark antioxidantkapacitet.Den maximala mängden olja är 0,2 g/kg och den maximala mängden margarin är 0,1 g/kg.Förhållandet BHT:BHA:citronsyra = 2:2:1 ärbra alternativnär det används tillsammans med BHA och citronsyra.
增效剂—柠檬酸Synergist — citronsyra
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金微量馇Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用鈰效剂的用鈰剂的用凰1/4–1/2.
Synergism uppstår när två eller flera antioxidanter används i kombination eller i kombination med en synergist, vilket ofta är mer effektivt än endera antioxidanterna ensamma.När fenolisk antioxidant används i vegetabilisk olja kommer dess antioxidanteffekt att öka avsevärt om citronsyra tillsätts.Det antas allmänt att citronsyra kan bilda kelater med spårmetalljoner (Cu2+, Fe3+) som främjar oxidationsreaktionen och därmed passiverar metalljoner som främjar oxidation.Doseringen av synergist är i allmänhet 1/4-1/2 av fenoliska antioxidanter.
- 防腐剂 Preservationer
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
Vatten i margarin, särskilt ämnen i vattenfasen (t.ex. vasslepulver), är särskilt känsliga för mikrobiell reproduktion och tillväxt.Konserveringsmedel är ämnen som dödar mikroorganismer eller hämmar deras reproduktion.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Salt är inte bara ett smakämne utan också ett utmärkt konserveringsmedel.Salt bör förvaras för att förhindra kontaminering och fukt.
山梨酸钾 Potassiumsorbat
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5–6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Färglösa eller vita fjällande kristaller eller pulver, luktfria eller lätt illaluktande, instabila i luften, kan oxideras färg, fuktabsorption, lättlösliga i vatten, mögel, jäst och bra gasbakterier har hämmande effekt, är ett surt konserveringsmedel, lämpligt för användning i intervallet PH 5-6.Var uppmärksam på fukttät och tätning vid förvaring.
脱氢乙酸钠：Natriumdehydroacetat
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 ， 延长 存放期 ， 避免 霉变。。。。。。。。
Det har en bra hämmande effekt på mögel, jäst och bakterier och används ofta i dryckes-, livsmedels- och foderbearbetningsindustrin för att förlänga lagringsperioden och undvika mögelförlust.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Betakaroten
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0,05–0,10 %.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Betakaroten är det idealiska naturliga pigmentet, med lågt pris, näring, färgstabilitet och andra fördelar.Rödlila till mörkrött kristallint pulver, något heterosmelliskt, olösligt i vatten och glycerin, olösligt i etanol, aceton, 240℃ i vegetabilisk olja löslighet 0,05-0,10%.β-karoten är instabilt mot både ljus och syre och ljusnar som svar på tungmetalljoner som Fe3+.Förvaring bör placeras på en sval plats, och var uppmärksam på skuggning, lufttät.
柠檬黄 Citron gul
橙黄色粉末，无臭，0,1 %水 溶液 呈 黄色 ← 不 油脂 油脂 ， 、 耐酸性 、 耐盐性 均 均 好 ， 耐氧性 耐碱 耐碱 性 差 ， 遇碱。 贮存 注意 事项 同 胭脂红。 添加剂 添加剂 添加剂 耐氧性 、 耐碱 性 差 ， 遇碱。 贮存 注意 事项 同 胭脂红。 添加剂
• Orangegult pulver, luktfritt, 0,1 % vattenlösning är gult, olösligt i olja, värmebeständighet, syrabeständighet, saltbeständighet är bra, dålig syrebeständighet, alkalibeständighet, röd när den är alkalisk.Försiktighetsåtgärder vid förvaring med karmin.Smaktillsats
- 风味添加剂 Smaktillsats
香精 Eessens
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置，贮存时要注意置10–30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇祽専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀刃布
Ätliga smaker blandas med en mängd säkra smaker och thinner, som kan delas in i oljelösliga och vattenlösliga kategorier.De flesta av dem finns i klar och transparent vätska, men oljelöslig essens med raffinerad vegetabilisk olja som spädningsmedel kommer att kondensera vid låg temperatur.Alla smaker har en viss flyktighet, lagring bör vara uppmärksam på att placeras i skuggan (10-30 ℃ är lämpligt), och var uppmärksam på solskyddsmedel, fuktsäker, brandförebyggande.Smak oförseglad, bör inte fortsätta att lagra,Braförbruka.
Termiskt flyktiga material, var uppmärksam på användningen av tid och var uppmärksam på att göra det jämnt fördelat i materialet.
乳脂/炼乳 Mjölkfett/kondenserad mjölk
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Tillsatt för att lägga till näringsämnen och smak till margarin.Förvara på låg temperatur, sval och torr plats
Posttid: 2021-august